Наличные деньги можно обменять в банках и обменниках. В банках часто процесс очень долгий, могут отказать. Чтобы найти обменнники на карте, напишите 货币兑换.
Доллары старого образца принимают только в Bank of China 中國銀行. В других местах с большой вероятностью будет отказ.
Ограничение 500 USD в сутки на покупку USD. Если есть рабочая виза, в банках можно обменять и большую сумму, но будьте готовы к предоставлению дополнительных документов. Если есть китайский друг, то процесс будет попроще, лимит 50 000 USD в год.
Как вариант, можно написать сообщение в чате, что готовы обменять наличные деньги по выгодному для обоих сторон курсу при личной встрече.
Так же есть менялы и p2p обменники из всех стран СНГ, которые могут принять рубли (или другую валюту) на карту, и перевести вам юани (и наоборот, вы им юани, а вам нужную валюту). Будьте максимально осторожны, в вичате и телеграме много мошенников.